MAURAT
Xarel·lo | 2022

INFORMACIÓN
Producción: 3.200 botellas
Zona/D.O.: D.O. Penedès
Temperatura de servicio: Entre 7 y 10ºC

DATOS TÉCNICOS
Alcohol: 12,5%vol
pH: 3,55
Acidez total: 4,7 g/L
Azúcar residual: 1.0 g/L
Sulfitos: 46 mg/l

VARIEDADES
100% Xarel·lo

VITICULTOR
Josep Maria Cantí

FINCAS Y SUELOS
Ubicación: Mediona, Alto Penedés
Altitud: 500 m.s.n.m.
Nombre parcela: Vinyet de Baix
Viticultor: Josep María Cantí
Suelos: Limo arcillosos y calcáreos
Rendimiento: 6.500kg/ha

VENDIMIA
Las uvas de cultivo ecológico destinadas a la elaboración de este vino, se vendimian de forma manual en cajas con uva que proviene exclusivamente de la parcela Vinyet de Baix. Se realiza selección de racimos en la propia cepa. Una semana más tarde, se hace una segunda pasada para recolectar el raspón y añadirlo al proceso de vinificación.

ELABORACIÓN
Las uvas se seleccionan cuidadosamente para someterlas a una maceración pelicular durante la fermentación con el objetivo de obtener una buena extracción de los aromas. El 10% se vinifica mediante maceración carbónica, técnica tradicional que permite obtener los aromas más primarios de la uva. Fermentación con levaduras autóctonas, con la mínima adición de sulfuroso.
El raspón es incluido en la fermentación cuando la madurez de la madera es óptima. Ayuda a obtener fermentaciones más rápidas y completas de forma natural, el color será más estable y evolucionará mejor en el tiempo.

SENSACIONES
Un vino blanco complejo, con carácter y personalidad. Salino y muy mineral, en el que aparecen notas florales (magnolia), aromas a frutas de hueso y jengibre. Amplio en boca, con textura densa y firme.

CONSEJOS DE MARIDAJE
Perfecto para platos sabrosos como pescados y aves ahumadas o mariscos a la brasa. Interesante para platos condimentados con especias dulces (clavo, nuez moscada…) o con setas.