MAURAT
Xarel·lo | 2023

INFORMACIÓN
Producción: 3.924 botellas
Zona/D.O.: D.O. Penedès
Temperatura de servicio: Entre 7 y 10ºC

DATOS TÉCNICOS
Alcohol: 12%vol
pH: 3,19
Acidez total: 5,5 g/L
Azúcares reductores: 1.2 g/L
SO2 total: 53 mg/L

VARIEDADES
100% Xarel·lo

VITICULTORES
Roser Vendrell y Josep Massana

FINCAS Y SUELOS
Este Xarel·lo proviene de dos fincas. Una si sitúa en Mediona, en la comarca del Alto Penedés. Municipio que se caracteriza por sus terrenos accidentados. La uva proviene del viñedo Vinyet de Baix y se compone de viña vieja situada a una altitud aproximada de 500 metros sobre la altitud del mar en pendiente. Suelos limo arcillosos y calcáreos. Rendimiento de 6.500kg por hectárea. El viñedo cuenta con pasadas largas y anchas que favorecen la buena insolación y la oxigenación de la planta, al tiempo que facilitan los cuidados y la vendimia. La otra finca es una viña de 10 años, emparrada, situada en Sant Cugat Sesgarrigues, en llano y rodeada de otros viñedos. El suelo es muy profundo y arcilloso. Frente a la sequía, esta viña ha mantenido el equilibrio y una maduración regular y lenta, ideal para la elaboración este estilo de vino, con una producción de 4.000 kg/ha.

VENDIMIA
Las uvas de cultivo ecológico destinadas a la elaboración de
este vino, se vendimian de forma manual en cajas con uva que
proviene exclusivamente de dos parcelas. Se realiza selección de racimos en la propia cepa. Una semana más tarde, se hace una segunda pasada para recolectar el raspón y añadirlo al proceso de vinificación si es necesario.

ELABORACIÓN
Un tercio del vino fermenta y se cría en barricas de 500 litros de roble francés del bosque Jupilles (Bercé), en el Loira. El suelo arcilloso y calcáreo suaviza los taninos y respeta el vino. El tostado largo y poco intenso potencia la frescura, salinidad y mantiene la tensión de la fruta.

El resto se introduce en ánforas y depósitos de acero inoxidable con un 15% de raspón en su punto óptimo de maduración. Este método facilita fermentaciones más rápidas y completas de forma natural, con un color más estable y mejor evolución en el tiempo. Se realiza una maceración carbónica que permite obtener los aromas más primarios de la uva. Se retira la brisa más oxidada para evitar sabores maduros y mantener la tensión.

SENSACIONES
Un vino blanco complejo, con carácter y personalidad. Salino y muy mineral, con notas florales (magnolia y acacia), aromas a frutas de hueso maduras y en almíbar, y toques de jengibre. Esta añada ha reducido aún más el sulfuroso de forma natural, resultando en un vino algo más reductivo y menos maduro que la anterior. Elegante y con volumen gracias al aporte de madera. Amplio en boca, con textura densa y firme, complejo pero sin resultar pesado.

CONSEJOS DE MARIDAJE
Perfecto para platos sabrosos como pescados y aves ahumadas o mariscos a la brasa. Interesante para platos condimentados con especias dulces (clavo, nuez moscada…) o con setas.